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餐饮业者必知卫生小细节,避免收到卫生小组的罚单!

巴生餐饮业者须更细心关注店内卫生小细节,以免踩到地雷,收到地方政府卫生小组的罚单,包括没穿包鞋、戴帽子和围裙,可罚1000令吉!

一般人认为无关痛痒的小细节,也可以是卫生官员视为大禁忌的细节,例如洗手间肥皂没上盖易惹尘,不符合卫生要求;厨房垃圾桶没盖好,不但引来苍蝇蟑螂,还会引来“牛肉干”。

百家利餐馆在早前的取缔行动中,主要犯下小条例而吃了“牛肉干”。

国有国法,地方政府卫生小组基于食物安全和卫生要求,设定标准化卫生条款,为此,食肆业者要更细心,以免“因小失大”。

该小组例常进行的食肆评估,都是餐饮业者在申请经营开业之前,受指示务必参与的培训课程内容,以了解经营食肆所需遵守的运作条例。

不过,不少餐馆业者经营一段时日后,往往都忘了或者是把这些卫生条例抛诸脑后,以致在当局来取缔时,或因违反小条例而面对上千令吉的罚款。

日前,巴生市议会卫生小组带队前往百家利展开取缔,12间受检查的业者中就开出了11张罚单,其中半数以上业者就因违反了没穿包鞋、戴帽子和围裙的小条例,而接到执法人员所开出的1000令吉罚单。

餐馆员工务必戴帽子、穿围裙及包鞋。

严玉梅授招防违例

巴生市议员严玉梅提醒食肆业者,关注卫生小细节,同时授招防违例。

她说,卫生小组于本月初,前往百家利食肆展开的取缔行动记录显示,官员共开出11张罚单,当中竟有6张是因业者违反没穿包鞋、戴帽子和围裙的小条例,其余5张罚单则是没安装滤油器所致。

严玉梅:看似无关痛痒的小细节,却是卫生大禁忌。

“两者之差在于‘无心’和‘有心’之过,毕竟安装滤油器设施是市议会一再提醒的,相对的,穿包鞋、戴帽子和围裙则是‘无心’小过,但业者却因此接获1000令吉罚款。”

严玉梅举例,过去曾发生餐馆业者厕所内所提供的洗手肥皂没上盖,结果也收到罚单。

生食和熟食必须分开摆放,而且需摆列整齐,干净,才符合当局要求。

“或许这对我们(尤其业者)都是无关痛痒的小细节,但它却是卫生官员视为大禁忌的细节,对他们而言,肥皂没上盖易惹尘,不符合卫生要求。”

严玉梅建议业者可改用瓶罐装的洗手液取代肥皂,至少比较符合公共场所卫生要求,同时更不会因为顾客事后没盖上肥皂盖子,而导致餐馆业者遭殃。

餐具干净,整齐摆放,也是卫生条例的要求之一。

垃圾桶没盖好中罚单

另一个常犯错误是餐馆内的垃圾桶没上盖,卫生小组基于垃圾桶是吸引害虫如蟑螂和苍蝇觅食的地方,为此,垃圾桶若没上盖,也容易衍生各种卫生问题。

严玉梅指出,餐馆业者喜欢在厨房置放垃圾桶,方便随时丢弃食物的残渣,比如咖啡渣之类,由于使用频率“高”,每一次都须掀盖关盖,所以为了方便,不盖上垃圾桶盖子,但当卫生官员前来取缔时,业者就会因此“中招”。

厕所盥洗处需提供洗手液或肥皂,肥皂盖须盖好。
她提醒,凡是置放在餐馆内的垃圾桶都必须盖好,才算是符合卫生小组的条例要求。

“对于使用频率‘高’的问题,我建议业者尝试采用替代品,比如先把咖啡渣丢进一个‘袋子’里,最后才移弃到有盖垃圾桶里,一来可避免垃圾桶没上盖不卫生,二来也不会因此违规。”

她说,一些东西看似取巧,却也符合卫生要求,从而可让业者避免吃“牛肉干”。

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