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餐饮业战略家:大马珍奶~年半后或面临倒闭危机!

近年来,国内兴起不少饮食热潮,较为人熟知的包括古早味鸡蛋糕、某知名品牌的芝士塔、肮脏包、咸蛋鱼皮、安慕希酸奶等都曾掀起一阵抢购潮,但风靡一时后就瞬间恢复平静,如今这些产品虽存在市场上,但昔日人龙排队购买情景已不复见。

目前国内最流行的旋风,是手摇饮料市场,全国各地各大商圈、购物广场甚至大街小巷不乏手摇饮料店和档口,各品牌奶茶店遍布的范围包括北马区的怡保SOHO商区、怡保百利广场和槟城大山脚商业街,中马区梳邦再也SS15区、蕉赖鸿贸商城、大城堡商业区、甲洞奶茶街以及文良港PV128;南马区如五福城市商圈、茂奥斯汀商圈皆有不少的手摇饮料店,形成“奶茶街”或“奶茶镇”。

以新山茂奥斯汀商圈为例,当地已有超过50家手摇饮料店。

这股奶茶风是否会如同过往般在热潮减退后就黯然失色,是不少人关注及好奇的地方。

受访餐饮业战略家和手摇饮料业者分析,如今的手摇饮料市场进入“精品时代”,业者会以精美的包装、店面装潢和相关噱头来吸引消费者的注意力,但这股热潮预料仅能维持一至两年,一年后各商圈的手摇饮料店预料会有一半以上面临倒闭风险。

餐饮业战略家林造峰(33岁)接受《东方日报》访问时大胆预测,一年半后,超过半数位于商圈的手摇饮料店会面临倒闭危机。

他分析,经营一家手摇饮料店,每月需有约5万令吉的营业额。

其中,店租占成本的10至15%、人工占20至35%以及原料35至45%。换言之,手摇饮料店每小时必须售卖出10杯饮料才能维持每个月的基本开销。

“如今,手摇饮料市场已出现饱和状态,大部分手摇饮料的店面都选在商圈营业,客源流动量被动。因此,我预计手摇饮料店在一年半以后,将有近半数以上面临倒闭危机。”

餐饮业战略家林造峰(33岁)。

林造峰曾精品咖啡馆的创始人。他透露,手摇饮料正式兴盛始于两年前“精品奶茶”进入本地市场之后,带动了许多业者纷纷效仿,引入外国或自创品牌,让手摇饮料经济初步成型。

“如今的手摇饮料市场进入‘精品时代’,业者会以精美的包装、店面装潢和相关噱头来吸引消费者的注意力。手摇饮料对年轻人而言,这是日常生活中的饮品,因此市场不会消绝,只会减少。

然而,根据消费者心理学,一名消费者对于相同产品能够接收和接纳的程度是三至五个品牌,因此先发者会比跟随者占据更多商机。”

他说,马来西亚的手摇饮料市场开发能力,或许并不亚于国外业者,惟较缺乏创造力。

新山茂奥斯丁商圈因近年来如雨后春笋般兴起出现手摇饮料店,至今已有超过50家,已被网民戏称成为“奶茶镇”。

“此外,相比于开设在购物商场所带来的人潮,位于商圈的手摇饮料店客源流动量较为被动,也比较低。我们不难看到,Tealive至今仍存在各大商场内,部分较知名的品牌如贡茶和鹿角巷等,也已进军购物商场,但商场门槛较高,必须有一定历史和知名度才能入驻。”

他预测,在上述情况下,一至两年后手摇饮料热潮消退,市面上能够成功被接受的牌子,依据消费心理而言,便是首先拔得头筹的那几个,或是已经成功进军购物商场的品牌。”

手摇饮料的兴起,让人们在约朋友喝茶聊天时,多了一种选择。

齐心将潮流“升格”成文化

马来西亚连锁协会青年团团长钟嘉年则对于手摇饮料市场的发展则有不一样的看法。他相信,要避免手摇饮料市场像“泡沫”一样,必须将手摇饮料风潮进一步深化成为本地饮食业的文化,让年轻人除了嘛嘛档以外,有更多选择。

“手摇饮料已存在于市面上超过10年,从最初的Chatime、Tealive、Each a cup和Cool Blog等,到如今的鹿角巷、幸福堂,都证明手摇饮料对于国人的吸引力。”

他进一步分析,手摇饮料的种类已有所增加,不仅有奶茶,还有果汁、气泡饮料和波霸奶茶等,营业时间也从过去的晚上10时延迟到凌晨1时至2时,无异是为本地年轻人在夜间喝茶提供多一项选择。

“我不否认,如今的手摇饮料仍处于‘潮流’形式,但我相信只要大家能够齐心协力,能将这一股热潮升格成为‘文化’。”

他透露,本身已联系超过10家手摇饮料业者,希望在多个地区引入“奶茶街”,打造手摇饮料文化,同时也希望能够将所有手摇饮料业者集结起来,成立一个新的公会,以协助大家解决经营时遇到的交通等问题。

新山茂奥斯丁商圈的“贡茶”负责人之一潘婉莹。

无惧竞争激烈 业者看好前景

手摇饮料被视为是餐饮业者打入市场的最佳产品,受访业者无惧竞争激烈的市场,仍看好上述消费市场前景。

许多业者仍看好手摇饮料的商机,除了从外国引进的知名手摇饮料,也有业者通过自行选购茶叶和研发手摇饮料种类,期望能够在众多手摇饮料店中脱颖而出。

新山茂奥斯丁商圈的“贡茶”负责人之一潘婉莹(30岁)透露,该店是在2016年11月份正式入驻茂奥斯丁花园,当时类似“贡茶”的手摇饮料品牌在国内并不多,刚好遇到了一家空置的店面,便兴起了开手摇饮料店的念头。

她坦言,如今越开越多的手摇饮料店,确实对生意造成了冲击;然而,经过两年多的经营,该店已有固定的客源,加上周遭拥有国际中小学和大学学院,以及许多家庭式的顾客,她对于手摇饮料市场前景仍非常乐观。

“Bubble N Leaf”负责人刘绍旋(26岁)则认为,如今手摇饮料店品牌林立,欲在市场上占一席之地,则必须在产品上有所突破。

他透露,“Bubble N Leaf”是他自创的本地品牌,从茶叶到配方都是本地制造,虽然目前市面上已拥有大量的手摇饮料店,但仍相信自己的产品能够脱颖而出。

“除了奶茶以外,我们店里也提供咖啡、茶、果汁等饮料,希望能够占有一席之地。”

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