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吃没煮熟鸡蛋,47人染菌。

许多人喜欢吃含有半熟或未熟鸡蛋的料理,如港式的「滑蛋」类烩饭,或是日式的「亲子丼」、「猪排丼」等,应特别小心!香港「食物安全中心」最新一期的《食物安全焦点》指出,今年5月及6月间,已有47名香港民众因进食「滑蛋」导致食物中毒,主要都是因为滑蛋未经彻底煮熟,或烹煮后存放温度不当导致。

《食物安全焦点》指出,今年5月及6月,发生2起因进食滑蛋而导致的集体食物中毒个案,分别有7名及40名患者,他们进食滑蛋饭或粉面后,出现腹痛、呕吐、腹泻及发烧症状,部份患者必须入院接受治疗。

港府食安中心指出,上述个案是因滑蛋未经彻底煮熟,或烹煮后储存温度不当所致,而病原体是沙门氏菌(Salmonolla)。

部份个案现场调查发现,滑蛋煮至半熟后长时间放于室温,并未再经加热就直接上菜。相关食物中毒个案显示,进食未经过适当加热处理与存放的滑蛋,存在食物安全风险。

港腐食安中心表示,沙门氏菌会先感染蛋鸡,鸡只在产蛋过程中或之后,粪便中的沙门氏菌会经蛋壳渗透进蛋内,使鸡蛋受到污染。

沙门氏菌也可能在蛋壳尚未形成之前,经受感染的生殖器官污染鸡蛋。

沙门氏菌能在未经煮熟的鸡蛋中存活,导致食物中毒。不当的储存温度,如室温摄氏25度以上,会助长沙门氏菌在未经煮熟鸡蛋中的快速繁殖。

沙门氏菌感染的潜伏期由6至72小时不等,通常受感染后12至36小时会出现症状,包括腹痛、呕吐、腹泻及发烧。情况严重者可能会出现并发症,例如败血症与脱水,甚至死亡,但并不常见。

彻底煮熟与加热能有效消灭食物中的沙门氏菌,「滑蛋」类餐点应即点即制,避免长时间放于室温。

高危险群人士如孕妇、幼童、长者及免疫力弱人士,不宜生吃或进食未经煮熟的蛋类菜式。

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