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潮饮台式黑糖珍珠奶被踢爆九成黑糖由粗糖制成,用焦糖色素含致癌物!

潮饮台式「黑糖珍珠鲜奶」,以黑糖熬煮珍珠搭配牛奶,色香味俱全。 不过,有台湾媒体报道,市面用的黑糖九成实为粗糖制成,过程中或添加了含致癌物的「焦糖色素」!

据台媒《三立新闻》报道,台湾市面上号称手工制作的古法黑糖,有九成以上是用粗糖制成。 古法黑糖制造商张忠正指,「还原黑糖」以粗糖融化,加入糖蜜调味,若嫌颜色不够深,便会加一些色素,例如是焦糖色素、香料。

报道引述台湾营养师谢宜芳解释,为了加快焦糖色素的形成,在过程中使用了强碱或阿摩尼亚的化学物,有机会产生致癌物质「甲基咪唑」。 她补充,饮料所使用的黑糖如只是以糖及焦糖色素制成,并无矿物质、维生素等营养;真正的古法黑糖含有维生素B杂。

注册营养师张雅媛(Tunice)接受TOPick访问时表示,焦糖色素为棕褐色至黑色的液体或固体,带烧焦的糖香味;致癌物「4-甲基咪唑」会在烹调加热过程中释出 。 她引述食物安全中心资料,国际癌症研究机构曾评估「4-甲基咪唑」的致癌性,基于动物实验结果,将之定为「或可能令人类致癌(第2B组)」的物质。

「4-甲基咪唑」亦见于可乐、啤酒、酱油、面包与咖啡等产品中。 Tunice称,高剂量的「4-甲基咪唑」才对健康构成风险,按一般份量食或饮用,未必会摄入过量而影响健康;一名体重60公斤的成人计,每天食用多至300茶匙 含高浓度「4-甲基咪唑」的豉油,仍未达令啮齿类动物致癌的剂量。

Tunice提醒,黑糖珍珠鲜奶属高热量、高糖饮品,以一杯700毫升计算,热量逾600卡路里,约含70克糖,相当于14茶匙,已超于世卫建议每日不多于50克 糖的标准(按每日摄取2000卡路里计算)。

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